甜點總有空間，科學可以解釋原因

圣誕午餐后，你從桌邊推開，吃得飽飽的。你真的吃不下另一口——除了，也許，一點點布丁。

不知為何，無論你吃了多少，總能有甜點的空間。為什么？是什么甜美的東西會誘惑我們“哦，那就去吧”？

日本人用“這個詞”完美地表達了這一點別部原，意為“獨立胃”。從解剖學角度看，沒有額外的隔層，但仍然有布丁空間的感覺足夠普遍，值得科學解釋。

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這種感覺遠非虛構(gòu)，而是一系列生理和心理過程的綜合作用，使甜點獨特地吸引人，即使主菜感覺極限。

一個好的起點是從胃本身開始。很多人把它想象成一個固定大小的袋子，會不斷裝滿，直到再吃不下，好像再吃一口就會溢出來。

實際上，胃部設(shè)計上能夠拉伸和適應(yīng)。當我們開始進食時，會發(fā)生變化“胃調(diào)節(jié)”平滑肌會放松，產(chǎn)生額外的容量，而壓力不會大幅增加。

關(guān)鍵是，軟食和甜食幾乎不需要機械消化。主菜豐盛可能會使感覺肚子脹大但輕盈的甜點，比如冰淇淋或慕斯，幾乎不挑戰(zhàn)它的負擔，讓胃部進一步放松，騰出空間。

享樂饑餓

吃布丁的驅(qū)動力很大程度上來自大腦，特別是與獎勵和快感相關(guān)的神經(jīng)通路。食欲不僅僅由身體上的饑餓決定。還有“享樂的饑餓”，因為某樣東西令人愉悅或感到安慰而渴望進食。

甜食尤其如此在這方面非常有力量.它們激活大腦中邊緣多巴胺系統(tǒng)，增強進食動力并暫時減弱飽腹感信號。

在滿足的主菜之后，生理上的饑餓感可能會消失，但對甜食的期待會激發(fā)一種以獎勵為驅(qū)動的繼續(xù)進食欲望。

另一種機制是感官特異性飽腹感.隨著進食，大腦對盤中味道和質(zhì)地的反應(yīng)逐漸減弱，使食物變得不那么有趣。引入不同的風味組合——甜、酸或奶油——能讓獎勵反應(yīng)煥然一新。

許多真心覺得無法吃完主菜的人突然發(fā)現(xiàn)“可以吃點布丁”，因為甜點的新鮮感重新激發(fā)了他們的進食動力。

甜點的表現(xiàn)也不同一旦進入腹部.與富含蛋白質(zhì)或脂肪的食物相比，含糖和碳水化合物的食物能快速從胃中排出，且早期分解需求較少，這也讓人覺得即使飽了也更容易適應(yīng)。

時機也起著作用。該腸腦信號傳導這會產(chǎn)生充盈感，但不會立刻回應(yīng)。

膽囊多激肽、GLP-1和肽YY等激素逐漸上升，通常在20分鐘和40分鐘以產(chǎn)生持續(xù)的飽腹感。許多人在激素變化尚未完全起作用前就做出甜點選擇的決定，這給獎勵系統(tǒng)提供了影響行為的空間。

餐廳，無論是有意還是無意，通常會在這個時間窗口內(nèi)提供甜點。

在這些生物過程之上，還疊加著社會條件化的影響。對許多人來說，甜點與慶?；顒勇?lián)系在一起，慷慨還是安慰.從小我們就學會把布丁當作零食或節(jié)日餐食的天然組成部分來看待。

文化和情感線索可以在食物上桌之前就引發(fā)期待的愉悅感。研究一再表明人們在社交場合吃得更多，當食物免費供應(yīng)，或在特殊場合——這些都是甜點通常出現(xiàn)的場合。

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所以下次有人堅持說自己吃不下下一口飯，但不知怎么地擠出了一塊蛋糕，請放心：他們并沒有反復無常。

他們只是體驗著人體中一個完全正常且相當優(yōu)雅的特征。

米歇爾·斯皮爾解剖學教授，布里斯托大學

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