肉類可以預(yù)防癌癥，建議有爭(zhēng)議的研究。這是問題。

多年來，衛(wèi)生當(dāng)局一直警告不要食用紅肉，其中世界衛(wèi)生組織的癌癥研究部門將其歸類為“可能對(duì)人類致癌”。但一個(gè)有爭(zhēng)議的新研究挑戰(zhàn)這一立場(chǎng)，表明動(dòng)物蛋白可以預(yù)防而不是導(dǎo)致癌癥死亡。

這國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu) （IARC）作為世界衛(wèi)生組織的一部分，長(zhǎng)期以來一直將包括牛肉、豬肉、羊肉和羊肉在內(nèi)的紅肉列為可能致癌的肉類。培根和香腸等加工肉類被列為明確的致癌物。這一判斷反映了多項(xiàng)研究將紅肉與結(jié)直腸癌，構(gòu)成限制攝入量的飲食建議的基礎(chǔ)。

然而，加拿大麥克馬斯特大學(xué)的新研究表明，情況恰恰相反：攝入更多動(dòng)物蛋白的人實(shí)際上可能含有降低癌癥死亡率.但是，在你急于買一包香腸之前，你應(yīng)該注意一些要點(diǎn)。

該研究的方法包含重要的細(xì)微差別，使其復(fù)雜化引人注目的結(jié)論.研究人員沒有專門檢查紅肉，而是分析了“動(dòng)物蛋白”的消費(fèi)量，這是一個(gè)廣泛的類別包括紅肉、家禽、魚、蛋和奶制品.這種區(qū)別非常重要，因?yàn)轸~類，尤其是魚類鯖魚和沙丁魚等油性品種，與癌癥保護(hù)有關(guān)。

通過將所有動(dòng)物蛋白組合在一起，該研究可能捕捉到了魚和某些乳制品的保護(hù)作用，而不是證明紅肉的安全性。

乳制品本身在癌癥研究中呈現(xiàn)出一幅復(fù)雜的圖景。一些研究表明它們降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)雖然可能增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn).這種混合的證據(jù)強(qiáng)調(diào)了廣泛的“動(dòng)物蛋白”類別如何掩蓋了不同食物類型之間的重要區(qū)別。

這項(xiàng)研究由全國(guó)牧民牛肉協(xié)會(huì)美國(guó)主要牛肉行業(yè)游說團(tuán)體，還包含其他幾個(gè)限制。至關(guān)重要的是，研究人員沒有區(qū)分加工肉類和未加工肉類——這種區(qū)別無數(shù)研究表明至關(guān)重要.

培根、香腸和熟食肉等加工肉類始終比新鮮、未加工的肉類顯示出更高的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，該研究沒有檢查特定的癌癥類型，因此無法確定保護(hù)作用是廣泛適用還是適用于特定癌癥。

有趣的是，該研究還檢查了植物蛋白，包括豆類、堅(jiān)果和豆腐等豆制品，發(fā)現(xiàn)它們對(duì)死于癌癥沒有很強(qiáng)的保護(hù)作用。這一發(fā)現(xiàn)與之前的研究表明植物蛋白與降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，為本已令人困惑的畫面增添了另一層復(fù)雜性。

這些發(fā)現(xiàn)并沒有削弱植物性食品的既定健康益處，植物性食品提供纖維、抗氧化劑和其他與降低疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的化合物。

不是綠燈

即使該研究關(guān)于動(dòng)物蛋白的結(jié)論被證明是準(zhǔn)確的，該研究也不應(yīng)被解釋為無限肉類消費(fèi)的綠燈。過量攝入紅肉仍然與其他嚴(yán)重的健康狀況有關(guān)，包括心臟病和糖尿病.關(guān)鍵在于適度和平衡。

相互矛盾的研究凸顯了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的復(fù)雜性，事實(shí)證明，分離個(gè)別食物的影響非常困難。人們不會(huì)孤立地食用單一營(yíng)養(yǎng)素——他們將復(fù)雜的食物組合作為更廣泛的生活方式模式的一部分。更重要的是關(guān)注整體飲食模式，而不是專注于個(gè)別食物。

一個(gè)平衡板法，具有多種蛋白質(zhì)來源、大量蔬菜和水果以及最低限度的加工食品，仍然是實(shí)現(xiàn)最佳健康的最循證途徑。

雖然這項(xiàng)最新研究為肉類辯論增添了新的維度，但它不太可能成為最終結(jié)論。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的不斷發(fā)展，最謹(jǐn)慎的方法仍然是最不引人注目的方法：在所有事物上保持適度、多樣性和平衡。

艾哈邁德·埃爾貝迪維，臨床生物化學(xué)/癌癥生物學(xué)高級(jí)講師，金斯頓大學(xué)和納丁·韋希達(dá)，遺傳學(xué)和分子生物學(xué)高級(jí)講師，金斯頓大學(xué)

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