減少麩質(zhì)確實(shí)有助于減肥，但原因并非你想象的那樣

當(dāng)馬特·達(dá)蒙最近將減肥歸功于無(wú)麩質(zhì)飲食時(shí)，這重新點(diǎn)燃了關(guān)于這種分裂飲食方法的熟悉辯論。但奧德賽Star的說(shuō)法引發(fā)了討論，減肥背后的科學(xué)講述的故事遠(yuǎn)比單純減少單一蛋白質(zhì)更為復(fù)雜。

麩質(zhì)這是一種天然存在于小麥、大麥和黑麥等谷物中的蛋白質(zhì)，因此它常被日常食物如面包、意面和谷物攝入。對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，麩質(zhì)不會(huì)引起任何健康問(wèn)題。

但對(duì)于患有乳糜瀉的人來(lái)說(shuō)——影響大約1%的人——避免它至關(guān)重要。這種自身免疫性疾病會(huì)引發(fā)對(duì)麩質(zhì)的免疫反應(yīng)，損傷小腸黏膜，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

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還有麩質(zhì)不耐受，或非乳糜瀉性麩質(zhì)敏感，這種癥狀與以下癥狀相關(guān)腹脹和反流.患有這種疾病的人還常常會(huì)出現(xiàn)消化系統(tǒng)以外的問(wèn)題，包括頭痛和皮疹.

盡管越來(lái)越多的人報(bào)告此類癥狀，麩質(zhì)不耐受仍然存在激烈爭(zhēng)論原因與管理.目前，唯一推薦的方法是采取無(wú)麩質(zhì)飲食.

對(duì)于其他所有人——沒(méi)有乳糜瀉或麩質(zhì)不耐受的人來(lái)說(shuō)——避免富含麩質(zhì)的食物可能是不必要的，甚至可能帶來(lái)問(wèn)題。

高麩質(zhì)食物，如面包、意大利面和谷物，不僅提供碳水化合物，還是纖維和維生素B的極佳來(lái)源維生素.

去除這些食物可能會(huì)無(wú)意中促成營(yíng)養(yǎng)缺乏.然而，無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)仍在激增，預(yù)計(jì)將達(dá)到137億美元（102億英鎊）到2030年.

鑒于達(dá)蒙在談?wù)摐p肥目標(biāo)時(shí)并未透露任何醫(yī)療狀況，他結(jié)果的可能原因在于整體飲食和行為，而非麩質(zhì)本身。

發(fā)表于以下領(lǐng)域的研究養(yǎng)分在健康成年人中，無(wú)麩質(zhì)飲食與富麩質(zhì)飲食在體脂或體重方面無(wú)顯著差異。

機(jī)械，不是魔法

許多人通過(guò)無(wú)麩質(zhì)飲食經(jīng)歷的減重往往歸結(jié)于機(jī)械效果，而非魔法。由于麩質(zhì)存在于許多能量密度高、碳水化合物類食物中，人們通常會(huì)選擇減少披薩、快餐和意大利面等食物。

這種碳水化合物限制導(dǎo)致糖原——人體內(nèi)儲(chǔ)存的碳水化合物形式——減少。當(dāng)糖原被儲(chǔ)存時(shí)，水分也被儲(chǔ)存起來(lái)并行.

所以當(dāng)糖原水平下降時(shí)，水分也會(huì)隨之下降，制造出快速脂肪流失的錯(cuò)覺(jué)。這一現(xiàn)象解釋了為什么人們常常在任何新的飲食或鍛煉計(jì)劃的頭一兩周看到顯著效果。

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除了減少碳水化合物攝入外，遵循無(wú)麩質(zhì)飲食的人往往轉(zhuǎn)向更天然的無(wú)麩質(zhì)全食物。這種飲食調(diào)整通常導(dǎo)致整體攝入的熱量減少。

一項(xiàng)小型初步研究，發(fā)表于體育與活躍生活的前沿,發(fā)現(xiàn)，連續(xù)六周堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食相比對(duì)照飲食，體重顯著下降。但這些變化很可能是熱量赤字和水分流失的結(jié)果，而不是去除麩質(zhì)帶來(lái)的新陳代謝優(yōu)勢(shì)。

還有另一個(gè)因素。小麥碳水化合物含有可發(fā)酵的果聚糖，這些糖在大腸中被細(xì)菌分解。

這種發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，可能導(dǎo)致腹脹、疼痛及排便變化.當(dāng)這些食物被去除后，癥狀會(huì)減輕，胃部看起來(lái)更扁平——這種美觀變化可能被人們誤認(rèn)為是脂肪流失。

麩質(zhì)可能有健康益處

采用非醫(yī)學(xué)必需的無(wú)麩質(zhì)飲食實(shí)際上可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志發(fā)現(xiàn)攝入較高的麩質(zhì)攝入與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)。

同樣，研究也揭示了低麩質(zhì)攝入與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加.

這些令人擔(dān)憂的聯(lián)系背后的罪魁禍?zhǔn)?，很可能是超市貨架上擺滿無(wú)麩質(zhì)的產(chǎn)品。當(dāng)產(chǎn)品中去除面筋時(shí)，會(huì)改變食物的質(zhì)地和口感。為彌補(bǔ)這一點(diǎn)，制造商會(huì)添加其他成分以提升口感和一致性。

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結(jié)果呢？無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品已被證明含有以下成分顯著減少蛋白質(zhì)、更高的飽和脂肪、更低的纖維和比傳統(tǒng)替代品更高的糖分。隨著時(shí)間推移，這種營(yíng)養(yǎng)狀況可能導(dǎo)致不良飲食，進(jìn)而影響健康。

所以，雖然人們可能認(rèn)為無(wú)麩質(zhì)飲食能減輕體重，但現(xiàn)實(shí)往往不同。飲食結(jié)構(gòu)和成分的細(xì)微變化，加上行為上的改變，通常是真正的原因。

蓋伊·古比，表現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)生理學(xué)講師，金斯頓大學(xué)埃斯蒂蒂

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