如果你使用香蕉皮作為成分，就會(huì)發(fā)生一些非常酷的事情

每次扔掉香蕉皮時(shí)，您都可能會(huì)錯(cuò)過一份令人驚訝的美味和營養(yǎng)的零食。

2022 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)香蕉皮焯水、干燥并磨成面粉時(shí)，它們可以烘烤成味道與小麥制成的香蕉皮一樣好，甚至更好。

除非您是純素烹飪博客的?？突?Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未想過用香蕉皮烹飪。但它不僅完全安全，科學(xué)家們已經(jīng)證明它對你也有真正的好處。

觀看下面的視頻了解研究摘要：

當(dāng)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品進(jìn)行口味測試時(shí)，消費(fèi)者報(bào)告說他們對口味和對無皮糖餅干一樣滿意。

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您甚至?xí)@得大量的礦物質(zhì)和抗癌營養(yǎng)素。例如，研究中制作的糖餅干富含香蕉皮，含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過多的香蕉皮粉確實(shí)導(dǎo)致餅干有些棕色和堅(jiān)硬，可能是由于所有多余的纖維造成的。但是，當(dāng)用含有 7.5% 香蕉皮的面粉制作批量時(shí)，餅干的質(zhì)地達(dá)到了更具吸引力的平衡。

作為獎(jiǎng)勵(lì)，這些商品在室溫下還可以在貨架上保存三個(gè)月。

雖然該研究只研究了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結(jié)果表明在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉可能也值得考慮。

例如，最近一項(xiàng)關(guān)于香蕉皮蛋糕的研究發(fā)現(xiàn)，香蕉皮的黃色果皮為烘焙產(chǎn)品提供了天然的食用色素，并增加了營養(yǎng)。

與此同時(shí)，2016 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，將高達(dá) 10%小麥粉和香蕉皮粉可以豐富烘焙面包的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量更高。

不喜歡烘焙？奈杰拉·勞森 （Nigella Lawson） 有咖喱用過的香蕉皮，素食博主最近推廣了香蕉皮培根和手撕皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，它還可以幫助減少食物浪費(fèi)。香蕉大約 40% 的重量在果皮中，大多數(shù)時(shí)候，這種營養(yǎng)豐富的果皮被簡單地扔掉。

當(dāng)然，香蕉皮生吃時(shí)毫無用處。但如果它們準(zhǔn)備得當(dāng)，它們實(shí)際上味道非常好。 它們甚至可以延長某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，因?yàn)楣ぞ哂锌寡趸涂咕匦浴?/p>

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也是被發(fā)現(xiàn)可以增強(qiáng)蛋糕的抗氧化特性并改善其風(fēng)味.

因此，下次當(dāng)你剝掉香蕉以取出里面的水果時(shí)，請考慮保留外皮。你的肚子稍后可能會(huì)感謝你。

該研究發(fā)表在ACS 食品科學(xué)與技術(shù).

本文的一個(gè)版本首次發(fā)表于 2022 年 8 月。

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