科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種甜味、低熱量且不會刺激胰島素的糖

人工甜味劑本應(yīng)讓含糖食品和飲料更健康，但如今，一些最受歡迎的零卡路里替代品正在崛起新關(guān)注點(diǎn).

未來可能會有一種新興的天然替代品，利用黏菌酶在更大規(guī)模上生產(chǎn)。

天然糖被稱為田田瀨而且它的味道比蔗糖（或食糖）甜92%，而且熱量只有大約三分之一。

特別令人興奮的是不會讓胰島素水平飆升比如蔗糖或者高強(qiáng)度人工甜味劑——這使得它成為那些擁有糖尿病或者血糖問題。

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塔夫茨大學(xué)的研究人員，與生物技術(shù)公司Manus Bio（美國）和Kcat Enzymatic（印度）合作，目前已領(lǐng)導(dǎo)一項原理驗(yàn)證研究，證明塔加托糖可以可持續(xù)且高效地生產(chǎn)——這是迄今為止的挑戰(zhàn)拖累了市場.

他糖是一種稀有的天然甜味劑，在某些乳制品和水果中僅含有少量。它可能比蔗糖更健康，且人工甜味劑，兩者都可以驅(qū)動胰島素顯著上升.

塔加托糖沒有同樣效果的一個關(guān)鍵原因是，它大部分似乎是在大腸中發(fā)酵的。它只是通過小腸部分被血液吸收。

在腸道中，稀有糖是代謝方式類似水果糖是果糖——意味著果糖不耐受者可能想避開——但美國普遍認(rèn)為他加糖是安全的食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）以及世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）。

他他果糖也被認(rèn)為是“對牙齒友好”的，甚至可能有益生元特性為了口腔微生物群。不像蔗糖，蔗糖會喂養(yǎng)口腔中的某些細(xì)菌，助長蛀牙初步研究表明，塔加托糖能限制有害口腔微生物的生長。

另一個大優(yōu)點(diǎn)是，塔加托糖可以烘焙進(jìn)食物中，這與許多其他高強(qiáng)度甜味劑替代品不同。

潛力存在，但到目前為止，塔加托斯市場還在受限于產(chǎn)量.

“已有成熟的生產(chǎn)塔加托糖工藝，但效率低且成本高昂，”解釋塔夫茨大學(xué)的生物工程師尼克·奈爾。

“我們通過工程化細(xì)菌開發(fā)了一種生產(chǎn)他加糖的方法大腸桿菌作為微型工廠運(yùn)作，配備合適的酶，將大量葡萄糖加工成他加托糖?！?/p>

具體來說，研究人員將一種新發(fā)現(xiàn)的黏菌酶——半乳糖-1-磷酸選擇性磷酸酶（Gal1P）插入這些細(xì)菌中。該酶將葡萄糖轉(zhuǎn)化為半乳糖，而該產(chǎn)物隨后被另一種酶轉(zhuǎn)化為他他糖。

利用這一新穎序列，奈爾及其同事證明了塔加托糖的產(chǎn)量可達(dá)95%，遠(yuǎn)高于目前可達(dá)的40%至77%。

“他他糖生物合成的關(guān)鍵創(chuàng)新是發(fā)現(xiàn)了黏菌Gal1P酶并將其剪接到我們的生產(chǎn)細(xì)菌中?！?a>他說奈爾。

“這讓我們逆轉(zhuǎn)了一種自然的生物途徑，將半乳糖代謝成葡萄糖，轉(zhuǎn)而從作為原料的葡萄糖中生成半乳糖。從那時起，可以合成羅庚糖和其他稀有糖。”

團(tuán)隊仍需進(jìn)一步優(yōu)化塔加托糖的生產(chǎn)線，但他們希望他們的策略能為未來的稀有糖生產(chǎn)提供有用的框架。

根據(jù)一些估計，塔加托斯市場預(yù)計到2032年將達(dá)到2.5億美元的價值。

該研究發(fā)表于細(xì)胞報告 物理科學(xué).

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